パケットギフトはマイソク回線でもOK？

その通り（マイソク１、マイピタ１、計２回線）の使い方をしています。ご質問の事項は可能と考えます。
mineoのキャンペーンは回線を切り替えて応募できます。
パスケットの上限とは１ヶ月に入れられる限度量のことでしょうか、月をまたげば入れられるので、それまで他の方法で延命すればいいと思います。複数回線間でのパケットギフトも使えますが１回の容量制限がかったるいかも。