2回線目の開通でキャンペーン適用出来るか？

1回線目がキャンペーン適用を受けられるのは、現在シングルタイプを利用していてデュアルタイプに変更する場合のみですので、ご認識どおり普通は適用外です。

2回線目を申し込めば問題なく適用されます。
もちろん、1回線目をMNPしても解約しても適用されます。パケット移行等を考慮しないのであれば、2回線目開通前に実行しても問題ありません。

というのも、mineoのキャンペーンのほとんどが「回線毎」だからです。
したがって、まとめて何回線も申し込んでもすべてキャンペーン価格になりますし、すべての回線に10分通話パックを付けても、全回線最大6ヵ月間無料を受けられます。