高齢の祖母が利用する携帯電話とプランについて

これは悩みますよね〜人それぞれですし。
スマホや携帯については、らら523さんがご使用の端末に近い機種が無難だと思います。何かあっても対応してあげることが多くなります。
SIMについては電話(受信)がメインであれば、ひとまずpovoの5分かけ放題(550円/月)のトッピングで初めてみてはいかがでしょう。初期費用、SIM発行料が無料ですし、トッピングしているので180日毎の対処も不要です。

自身の話で恐縮ですが、実家の親には私と同様にiPhone(SE2)を持ってもらっています。SNSどころかメールも全くしないので、ホーム画面には電話アプリだけおいています。通知関連は全てオフです。最低限必要な通信会社などからのメールは私のスマホで全て受信するようにしています。以前持っていたガラケーはアイコンがいっぱいあり、本人が理解できない通知が頻繁に送られてくるのでほとんど触っていなかったようです。
また、同じiPhoneにしたことでリアルタイムの所在地が把握できるので何かあった時に安心です(外出時は常に持っています)。ちなみに通信会社はUQ 3GB＋かけ放題です(1760円/月)。ご参考になれば。