5G回線について

５Gはお住いの地域の整備状況やアンテナ位置によって優劣が千差万別ですので、どこのキャリアがいいかは一概には言えません。

とくに今のところ４Gで困っていないのであればそのままでいいのではないでしょうか？
５Gオプションを付ければ後からいつでも変更できますし、むしろmineoのスピードだと、いまのところ４Gのほうが安定していていいという場合も多いです。

iphoneはSIMロックを解除したSIMフリーの状態であれば、大手キャリアどこでも何ら問題なく使えます。softbank版でもドコモやauで支障なく使えますよ。