Apple Payを使う時の疑問

えでぃさんの書かれているとおり、全ての店舗で apple payが利用できる訳ではありません。(そういった観点では全ての店舗でクレカが使える訳でもないですが、、)
新たな店で、apple pay が使えなくて困ることがあり、その際はクレカが必要になります。

逆に云うと、日常ルーチンで利用される店が apple pay で大丈夫そうだと分かれば、apple pay だけで大丈夫とも云えます。
ただ、何らかのクレカ1枚と、多少の現金があれば、突発的な対応も効き、常時持ち歩くクレカは極限まで減らせられることとできます。
ご参考に。