I hone7ってどうですか？

iPhone7をメイン機に使用しています。
ご予算を優先されるのでしたらiPhone7が良いのではないでしょうか。

性能的には当然iPhone8の方が上ですが、今回のケースでは以下の理由によりiPhone7をお勧めします。
中古品の場合、1. バッテリーの状態によっては別途交換費用（約6,000円）が発生すること、2. 画面などが非正規修理で互換パーツに交換されている可能性があること、3. 付属品が付かないため余計な出費がかかること、4. 不調時に端末そのものの問題なのか設定によるものなのかの切り分けが難しいことなど、が考えられるため初めてのiPhoneでしたらできるだけ未使用品以上が良いと思います。

容量ですが、写真や撮影した動画については必要になった時点でGoogleフォトを使用すればほぼ全てをiPhone上から削除できます。また普段使用しないアプリはデータを残した状態で一時削除する仕組みも搭載されていますのであまり心配しなくても大丈夫だと思います。