海外でのスマホ使用

mineoの契約回線でしょうか？
そうなのであれば、端末の設定は何も気にする必要はありません。
かかってきた電話に出ないようにするだけで良いです。

mineo回線は、海外でデータ通信することが出来ないので、いわゆるパケ死の心配はありません。