iPhone12にしたのですが

>5Gオプションを追加した方が良いのでしょうか？まだ住んでるところはサービスエリアには入ってません。
→お住まいがサービスエリア外なら、私ならオプション付けません。ただ、今キャンペーン(添付画像)ありますので、都心に行かれて5Gを体感されたいなら、6カ月無料でオプションつけるのもアリかと。5/Fに申し込まれるのが良いです。
>もしオプションをつけたらsimの交換も必要ですか？
→不要。