au iphone7使用中です

こんばんは

一般的な手順を前提として、二つの回答をしますね。

１) キャリアを解約しなくても、mineoを新規契約して新しいmineoのSIMを入れ、手順に従って設定すれば使えます。
但し、キャリアの番号は使えません。
SIMをキャリアの物に入れ替えれば、これまで通りキャリアは使えます。
但し、mineo用のプロファイルは削除する必要があります。
再度mineoのSIMを使う時は、同じ手順で設定して下さい。

２)MNP番号を取得されると言うことは、キャリアの番号をmineoで使うと言うことになります。
タイミングは忘れましたが、MNP番号でmineoに乗り換えると、キャリアは、自動的に解約になります。

mineoに限らず、MNP番号で乗り換える場合は、自動的に解約されるので、解約手続きをすると言う行為を意識する必要はありません。

余計に混乱させてしまっていたらご容赦下さい。