本体は通販サイトで買ってもいい？

mineoとの契約はあくまでもSIMのみの回線契約ですから、スマホ本体はどこで購入しても全く問題ありません。

データ移行に使うケーブルは附属されてきません。でも、今までAQUOS　sence8で使っていた充電用ケーブルがデータ転送にも対応していると思います。

データ伝送のためには両端がTypeCでないといけないわけですが、充電用ケーブルは片方がTypeＡになっています。そのためTypeＣに変換しないといけないのですが、それはAQUOS　sence9に同梱されてきます。AQUOS　sence8の紙箱にも端っこのほうに同梱されているので、AQUOS　sence8を新品もしくは紙箱ごと買われたのであれば、それを使用してもよいことになります。

データ転送の仕方は、
AQUOSかんたんデータコピーのページ
https://k-tai.sharp.co.jp/support/datacopy/index.html
で動画付きで解説されていますので、そちらをご覧になってください。