２回線目について

何のためにそうしたいのですか？
リスクヘッジをしたいのであれば多くの方が実施しているpovoだとかの方が良いですよ。
iPhoneでAPN構成プロファイルが一つしか設定できないことは、こちらのスタッフブログで詳しく解説されてますよ。まだ、ご覧でないならどうぞ。
https://king.mineo.jp/staff_blogs/1993
あと、下の方のコメントなどもご覧下さい。