大手キャリア等マイナンバーカードの確認方法について質問です

基本的にICチップを読み込んで対応するのはこれから先の話になるでしょう。
私もその仕組みを使っているのは、現時点では日本通信くらいだった様に思います。

ソフトバンクのSIMスワップの一件に関しては、住所・氏名・携帯番号が割れている議員さんだから起きた面があるでしょうね。

また、仰る通り不正に手続きをした人の顔は分かるのだと思われます。

ちなみに、一般の方だと議員の方ほどリスクは高くないとは思います。
どちらかといえば、楽天モバイルの方がパスワードが漏れているだけで勝手に第三者にeSIMを発行されてしまうリスクがあるので、パスワードの使い回しをしない様に注意する等対策が必要です。

なお、mineoの様なMVNOだと、携帯電話番号でどの事業者を使用しているか推測しづらいのと、SIMカードの再発行が可能な実店舗が少ないのでSIMスワップのリスクは比較的低いでしょうね。