iPhoneについて。

mineoなどのMVNOはAPN構成プロファイルをインストールする必要がありますが、キャリアやUQモバイルなどのサブブランドは原則としてAPN構成プロファイルのインストールは不要で、SIMを入れるだけでOKです。

データの移行については「iOSに移行」と言うAndroid用のアプリがあります。
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.apple.movetoios&hl=ja

LINEのトーク移行は異なるOS間の場合、最新の2週間分に限定されます(有料アプリを使えば全て移行可能)。
https://guide.line.me/ja/migration/