楽天モバイルをESIM

mineo物理SIMと楽天モバイルeSIMの組み合わせは可能です。

楽天モバイルはRakuten Linkを通話で使う予定ですか？
その場合はモバイルデータ通信が使われますので、通話用SIMはmineoと楽天モバイルのどちらに設定しても問題ないです。もちろん、ご提示の設定で構いませんし、通常の電話回線でダイヤルするときに回線を選択することもできます。
ただし、iPhoneだと選択した回線ではなく、前回使った回線が優先されるようですのでお気をつけください。