SIMロック解除と端末の機種によるキャリア規制の有無

>1.上記端末(iPhone 12 mini　SIMロック解除済)に対して、現在利用しているau回線端末にセットしているSIMを差し替えて、利用可能になるのか?
→そのSIMの素性が分からないので、mineoのVoLTE対応のAプランSIMとすると、iPhoneなら大丈夫ですよ。
キャリアは他キャリアでの動作は保証しないので自己責任でやってね、と云っているだけですよ。

>2.1の機体がもし使えたとして、現状利用制限が△でそれが将来×になった場合は、SB回線を利用する場合に使えないだけで、他のキャリアのSIMは使えると言う理解で合っているのでしょうか?
→あってますよ。
因みにSIMロック解除前に×になったら、どこも使えなくなります。