esim契約を検討中です

iPhone SE2は物理SIM一つとeSIM一つ(二つ以上入れられますが切替になります)が使えます。物理SIMとeSIMは形があるかないかで、速度や機能に変わりはありません。

eSIMのメリットはネットで契約が完了するのですぐに使い始められることです。その代わり、他の端末に移したいときは手続きが必要になります。
設定は各社それぞれですが、楽天モバイルやpovo 2.0では専用アプリを使います。私の経験では特に難しいことはありません。

iPhoneで使うときに気をつけたいのは、設定プロファイルのインストール時には対象となるSIMのみ有効にすることです。別のSIMが有効になっていると、通信できなくなってしまいます。