一つのスマホに家族２人のシムで

SIM2枚の回線提供会社が何なのか、端末が何なのかによって、使える場合もあれば使えない場合もあるので、追加情報が必要です。

ただ、SIMは同時に使えても、アプリは個別には使えない場合があります。
例えば、LINEアプリは、2アカウントを同時に使うことができる端末は、メーカーが限られます。
OPPO、Huaweiは、一部アプリで2アカウントを同時利用することができます。他のメーカーに関しては、知見がありません。