ドコモのカケ・ホーダイプランからケータイプランへ変更したい

ガラケー＝3Gケータイ
ガラホ＝4Gケータイ
という前提で。

1. 極限まで安くしたいだけなんですが、このやり方で特に問題ないでしょうか？
問題ないです。
ないですが、今3G契約ですよね？
ドコモオンラインショップなら実質0円（端末額相当dポイント還元）ですので普通に機種買って契約変更されるのがいいかと。量販やドコモショップなら一括0円もあると思います。

2. ケータイプランのsimをガラケーに挿して使う事は可能ですか？
可能です。逆は不可（FOMA SIMはガラホで使えないです）。
ただせっかく通信できる契約（料金変わりません）なのでガラホで運用した方が利便性は高いかと。

3. 2が可能でなら中古のガラホを購入せずにプラン変更だけというのは可能ですか？
価格コムでFOMAケータイ持ち込みでも可能というのは見かけますので不可ではないとだけ。ただマイドコモ上の直近購入端末を持ち込み、機種変扱いじゃないプラン変更となるとちょっと分かりません。

4. 通話専用なんですが、プラン変更に際して何か注意点はありますか？
注意点というか、通話のみ＆MNP無しなら今の契約を維持した方がいいと思います。
現ケータイプランが旧プランに勝るのはデータもちょっと使えるということなので、通話専用のみならただ余分にお金かかるだけです。
あとせっかく3Gならマイグレ時にスマホ貰って、その後持ち込み機種変でケータイプランが一番おトクとは思います。

少しでも参考になれば幸いです。