PCを使っています。Outlookメールの色分け表示が突然消えました。

「色分け」と言うのは「分類項目」のところに付ける🟥🟦🟨のようなマークでしょうか？
列の見出しで「分類項目」が無くなってしまったのではありませんか？
「分類項目」が無くなってしまったのなら、列の見出しのところで右クリックし、「⚙ビューの設定…」の一番上の「列」をタップして、「分類項目」を追加します。