機種変更でのLINEの設定、引き継ぎ

使用機種が変わらなければ、とりあえずは支障なく使い続けることができます。
iPhone7のSIMロック解除は必須です。

＞Softbank で通話専用ガラケーを新規に機種変更

これは機種変更でしょうか？それとも回線追加でしょうか？

LINEに登録されている電話番号が変わるのであれば、LINEアカウントの電話番号も変更したほうが良いです。
とりあえずは使えますが、後々困りますので…。