ゆずるね。達成の詳細お分かりの方🤚

>12時から13時まではスマホを一切操作しちゃダメなのか、Wi-Fi環境下ではスマホいじっても良いのか、
→モバイルデータ通信をオフにしておけば大丈夫かと。
>バックグラウンドで動いているアプリのデータ量もカウントされているか、
→もちろんカウントされますよ。
>通話の発着信もカウントされるのか
→通常通話は大丈夫ですよ。ip電話やline電話などはモバイルデータ通信を使いますから基本はダメな可能性が高いですね。