広告動画再生後のGooglePlay

アプリからGooglePlay storeを開く場合、内部的には
market://details?id=アプリのパッケージ名
というURLを呼び出しています。

したがって、market:// の関連付けを削除してしまえば、アプリの選択肢が出るだけで、storeに飛ぶことはありません。
標準の通話アプリやブラウザを別のものに変更するのと同様の仕組みですが、market://を削除したり変更するアプリはたぶん審査通らないかと。