2017年4月から現在までmineoで使用

■mineoとiPhone 7の相性
iPhone 5(au)から機種変更と同時にmineoに乗り換えました。地方ですが、エリアの狭さを感じることもないです。(格安simだからといって圏外になることがない)ピーク時に通信速度が遅くなることはありますが、その他は全く遜色なく使えています。むしろ低速切り替えがあるなど、便利になりました。
いつの間にか購入者以外でもsimロック解除が無料・ネット完結で出来るようになっており、先日simロック解除しました。simをVoLTE対応に変更すればテザリングも可能になりました。

■iPhone 7は今後使えるか？
今後数年使うのは厳しいと思います。私はiPhone se2に機種変更予定です。

理由
・ゲームなどの重いアプリを使うと発熱し、よく落ちるようになってきた。(ram 2gbは今や力不足？)
・2つ目のアプリを開くと、1つ目のアプリが落ちるようになってきた。軽いアプリ同士なら落ちない。
・純正アプリ以外での動作において重く感じる時がある。(高速で文字入力すると、遅れて表示されることが偶にある、など)
・今後iPhone 7非対応のアプリが増えると思われる。

ネットで動画視聴や、Safariでタブを大量に開いても落ちることはないです。しかし、ゲームアプリが落ちる・複数のアプリを開くと落ちる…これが致命的に不便です。重いアプリを開いているときは、純正の電卓を使っただけで落ちます。
※バッテリーの容量が70%まで低下している状態での動作です。バッテリーを交換すると動作が改善したとのレビューもありました。

iPhoneは中古価格も高いので、不便を感じる前に売って、その時出ているコスパの良い機種に買い換える方が良いかな…と思います。
自分の場合なら、iPhone 5→iPhone se→iPhone se2と買い替えた方が良かったかもしれないと思います。