iPhone について

あくまでも私見ですが。
》来年くらいに機種変を考えているのですが
→iPhone13以降であれば無難かと。出来るだけ長く使いたいのであればiPhone15が良さげです(少し高くなりますが)。SIMの変更がなく端末だけの購入であれば、Apple Shop/オンライン、もしくは家電量販店での購入をオススメします。

》apple care に入ろうか悩んでます。
→今まで落下などで損傷したことがなく、丁寧に使われているなら入らないという選択肢もあります。私は今まで数台乗り換えていますが入った事がないです。あくまでも保険です。どんな時にどれだけカバーしてくれるか保証範囲はよく検討してください。これは人それぞれです。

》eSIMが便利という話を時々聞くのですが
→iPhoneでmineoなら通常SIMが推奨です。eSIMの場合、端末間で入れ替えを行う場合、eSIM再発行料(440円)が都度発生します。うっかりeSIMを削除しても再発行料が必要です。

便利なのは以下の場合です。
4キャリアもしくはそのサブブランド(irumo、UQなど)であれば、iPhoneのeSIMクイック転送という機能で端末間を無料で素早く入れ替えできます。また削除してしまっても無料で再発行してくれます。

余談ですが、eSIMクイック転送ができる上記eSIMは知っている限りではAPN構成プロファイルは不要です。逆にmineoを含むMVNOはその逆です。よって、この2種類のeSIMと物理SIMを組み合わせることで、iPhoneでのデュアルSIMが効率よく運用できたりします。

たくさんの質問ありがとうございます。

Q1:来年くらいに機種変を考えているのです
...mineo以外のルートで調達して下さい。

Q2:apple care に入ろうか悩んでます。
...mineoの持ち込み補償で無ければ何処でも良いです。
出来ればメーカーサービスが好きですのでアップルケアに入ります。

Q3:eSIMが便利という話を時々聞くのです
...mineo以外のお話ですので今お使いのSIMをそのまま流用して下さい。
今お使いのデバイスと同様にAPN構成プロファイルのインストールもよろしくお願いします。

iPhone を購入されるのであれば、特にmineoおよび中古品はお勧めしません
また、キャリア｟特にソフトバンク系｠で安く販売していますが正規での整備品が混じっています
Apple Store で購入、あるいは Apple 正規販売店・家電量販店での購入をお勧めします

Apple Care は、製品購入後1年間のハードウェア製品限定保証と90日間の無償テクニカルサポートがついています

https://www.apple.com/jp/support/products/iphone/

AppleCare+とAppleCare+ 盗難・紛失プランのどちらに加入しても、保証とサポートが延長されます
２年間の一括支払いと月払いがあります、２年間一括支払いの後に月払いを継続できます
｟わたしは、２年間一括の後月払いを続けています｠

eSIM ですが、慣れていないと当初設定で苦慮することがあります
その時、eSIMプロファイルの再発行が必要になるケースで、ほとんどの会社で再発行手数料が必要になります
｟mineoは再発行手数料440円が必要｠

また、eSIMの時の機種変更時にも格安SIM会社の場合ほとんどが再発行手数料が必要です
物理的な SIM カードであれば、SIMカードを差し替えで対応できます

mineoに限定すると、特段の事情がない限り「物理SIM」です。

esim再発行無料やesimクイック転送に対応していれば選択肢に入ります。
（MNO及びサブブランドのみ対応中）

iPhone 8 Plusから新しいiPhoneにするならば、iPhone 15が良いと思います。
購入先はAppleショップが無難です。ペイディを使えば分割払いもできます。

買い替えが必要なのはACアダプターで、Type-C to Type-Cケーブルを繋ぐ端子がType-Cのものにする必要があります。

物理SIMをお使いでしたら、そのまま物理SIMのほうが良いです。
mineoを含むMVNO事業者は、基本的にはeSIM再発行に費用がかかりますが、mineoコインが１枚あればeSIMプロファイル発行代が０円になります。ただし、eSIM設定は難易度が高いので、そのまま物理SIMのほうが楽です。

データ移行方法は、公坊様が記されていますので、そちらをご参照ください。