esimダウンロードしても利用出来ない

こちらはご覧になりましたか？ mineoの場合は、APN構成プロファイルを設定する必要があります。

🟩 ネットワーク設定（iOS端末）
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

mineoの様な(いわゆる)格安SIMでは、モバイルデータ通信をさせるためには、基本的にAPN構成プロファイルの設定が必須です。
mineoアプリが入っているなら、右下[・・・]タップ、[プロファイル設定]タップ、[Aプラン]タップでダウンロードでき、必ずインストールして下さい。

mineoでeSIM使うなら「2種類のプロファイル」をインストールしなければいけません。
（マニュアルに書いています）

eSIMプロファイル
→Aプラン（auと表示）インストール済み

APN構成プロファイル
→未インストール（Aプラン用）

mineoアプリをインストール済みなら
ネットに繋がらない状態にしてアプリ起動すれば誘導されます。

mineoアプリもインストールされていないなら
Wi-Fiに接続してSafariよりリンクをタップください
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

eSIM プロファイル はインストールされていますので

mineo Aプランの、APN 構成プロファイルをダウンロードしてインストールしてください

mineo アプリはまだ取り込みされていないと思いますので！

Wi-Fi接続或いは、インターネット共有（テザリング）接続でSafari を開いて､､､､､､
mineo iOS 用ネットワーク設定（mineo サポート）
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

①、上記URLへアクセスして、AプランのAPN 構成プロファイルをダウンロードしてください

②、そのあと設定 App を開くと、『氏名、Apple account、iCloud、およびその他』の下に、『ダウンロード済みのプロファイル』項目が追加表示されていますのでタップする

次に、ダウンロード済みのプロファイル欄『mineo 〇〇プラン』の表示になります ＞＞ 右上『インストール』 ＞＞ パスコードを入力 ＞＞ 右上『インストール』 ＞＞ インストール ＞＞ 右上『完了』をタップする

デバイスを再起動して終了です､､､､､『Safari』でデータ通信の確認してください

③《再起動：ボリュームボタンとサイドボタン(電源ボタン)を同時に長押し ＞ 『スライドで電源オフ』が出たらボタンから離す ＞ スライドして電源を切る ＞ 30秒以上待って ＞ サイドボタン(電源ボタン)を長押し ＞ パスコードを入力してロック解除する》
※、電源を切ってから、30秒以上待つのは画面がオフしていても、CPU(システム)は作動しているためにオフする迄の時間が必要である

｟ APN 構成プロファイルインストール後に、再起動することはデバイスの余分なキャッシュ(ゴミ)を消去して、リフレッシュすることおよびSIM 情報の再読み込みにより正確な回線情報得るのに有効です｠