ipad mini cellular または他のたぶれに買い替えたい。

直接の回答ではありませんが、Huawaiだからといって気にすることはないと私は思いますよ。

スマホの類は、多かれ少なかれデータは集められています。docomoやauなどのキャリアでも、データを集めていますし、LINE、facebook等のSNSアプリを筆頭に、多くのアプリが何らかのデータを集めて利用しています。

一般人であれば、どこの端末を使っても大きな差はないと思います。

>>通話はドコモのガラケーを使っています。ipad Air 2でwifi通してネットをしてるので、スマホとタブレット2台をやめてタブレットLTE??1台にしたいのですが、
...とありますが、要するに、ガラケー・スマホ・タブレットの3台持ち→ガラケー・ファブレット（スマホとタブレットの中間）にしたい...ということでしょうか？

...となってきますと、現在のところ、セルラー版のタブレットはAppleとファーウェイの2強で、それにASUSがついていって、Lenovoと京セラ（auのQUA TABシリーズ）がかなり遅れている...といった感じです。さらに、ASUSは最近タブレットを出していません。

以上を踏まえると、発売時期がP9とほぼ同じZU680KL（ZenFone 3 Ultra）が妥協点でしょうか。
ZU680KLは、デュアルSIMデュアルスタンバイ（4G＋3G）ですから、組み合わせ次第では、1台持ちもいけそうな気がします。

的外れでしたら、申し訳ないですが...。

mineoのSプランでnanoSIM、そしてSIMロック解除なしに使える機種は、動作確認済み端末検索によれば、20機種弱です。
この中から選ぶか、SIMロック解除済みの個体を買うしかありませんが、一度検索してみることをオススメします。
https://mineo.jp/device/devicelist/

多少重くなっても、圧倒的にiPad 6thを推します。
mini 4を買っても、性能落ちるだけで満足できるかどうか。

現在SMSの契約をしている場合、それがiPadでは使えなくなるデメリットも考えておく必要があります。