機種変更について

>>実際端末を購入し、SIMカードを新しい端末に差し替えればすぐに使用できますでしょうか？

すぐに使用はできません。
流れとしては、
1.新旧のiPhoneを最新のiOSにアップデートし、mineoアプリをダウンロード・インストールしておく
2.旧iPhoneをiTunesに接続（同期が始まる）
3.旧iPhoneのバックアップを暗号化して、手動でバックアップ（暗号化のパスワードは必ずメモ!!）
4.旧iPhoneをiTunesから外す
＞①au VoLTE SIMで旧iPhoneをお使いならば、新iPhoneに挿し替える
＞②黒色nanoSIMで旧iPhoneをお使いならば、新iPhoneにau VoLTE SIMを挿し、回線切替を9:00～21:00（20:00以降だと翌日になる）の間に行う
5.新iPhoneをiTunesに接続
6.「このバックアップから復元」を選択し、バックアップ暗号化のパスワードを入力
7.復元が完了したらmineoアプリを起動し、...（その他）→プロファイル→Aプラン※iPhone5s/5c以外をタップ
8.完了
となります。

>>またアドレスや画像、アプリなどはパソコンでバックアップを取っておいた方が安心でしょうか？

仰る通りです。さらに、バックアップ暗号化しておけば、LINEのトーク履歴もまるっと移行できます。

以上です。ご参考くださいませ。

au版iphone7はSIMロック解除をして使用されているでしょうか？

多くの方はロック解除せずAプランnanoSIMで運用されており
ご希望のiphone8以降のモデルでは互換性がなく使用できません。
AプランVolteSIMへの変更が必要です。

nano SIMでしたとありましたので、余計な情報かもしれませんが…
iPhone8だと、左側のVoLTE SIMしか使うことができません。
右の非VoLTEであれば、SIM交換が必要です。

mineo販売のiPhone8を購入すれば、SIMが自動的に再発行されます。

みなさんがおっしゃっている事に追加です！

デュアル契約へ変更で電話番号を変えたくないなら、
mineoアプリの下部のoooをタップ ⇒
mineoマイページ ⇒ 登録情報の変更/サポート ⇒
SIMカード変更・再発行 ⇒ VoLTE SIMを申込む
変更事務手数料 ３,０００円(税別)
SIMカード発行料 ４００円(税別)

SIMが届いたら、
mineoマイページの登録情報 ⇒ 変更/サポート ⇒
MNP転入切替／回線切替手続き ⇒ 回線の切替
９～２１時、２０時迄が安全です。

※プロファイル設定を忘れない様にして下さい、
mineoアプリの下部のoooタップ ⇒
プロファイル設定 ⇒ 該当する端末選択

※モバイルデータ通信のONも確認して下さい。

iPhone、iPadをご利用の際で、機種変更された時は！
データ移行は、下記方法で簡単に行えます
https://king.mineo.jp/redirect/confirm?.to=https://support.apple.com/ja-jp/HT201269